در آشپزخانه هر خانه‌ای، قابلمه یکی از پرکاربردترین و حیاتی‌ترین ابزارهای پخت‌وپز است. انتخاب قابلمه مناسب نه‌تنها باعث بهبود کیفیت غذا می‌شود، بلکه در بلندمدت به سلامتی، صرفه‌جویی در انرژی و ماندگاری ظروف نیز کمک می‌کند. امروزه قابلمه‌ها در جنس‌ها و پوشش‌های گوناگون عرضه می‌شوند که هر کدام ویژگی‌ها، مزایا و معایب خاص خود را دارند. در این مقاله به بررسی و مقایسه انواع قابلمه می‌پردازیم، بهترین برندهای ایرانی و خارجی هر دسته را معرفی می‌کنیم و نکات کاربردی در آشپزی با هر نوع قابلمه را بررسی می‌کنیم تا شما بتوانید راحت بهترین قابلمه را خود انتخاب کنید.
بررسی قابلمه تفلون
قابلمه تفلون یکی از رایج‌ترین و شناخته‌شده‌ترین انواع قابلمه‌هاست. این قابلمه‌ها دارای پوشش نچسب هستند که باعث می‌شود غذا به کف آن نچسبد و شست‌وشو نیز بسیار آسان باشد.
در مقایسه انواع قابلمه، قابلمه‌های تفلون به دلیل سبکی و قیمت مناسب انتخاب اقتصادی‌تری محسوب می‌شوند.
مزایا قابلمه تفلون:
- سطح نچسب بسیار کاربردی
- مناسب برای آشپزی رژیمی
- شست‌وشوی آسان
- وزن سبک
معایب قابلمه تفلون:
- آسیب‌پذیر در برابر خراش
- عمر نسبتاً کوتاه در صورت نگهداری نادرست
- در دمای بسیار بالا ممکن است ترکیبات مضر آزاد کند
بهترین برند ایرانی قابلمه تفلون : زرساب
بهترین برند خارجی قابلمه تفلون : Tefal فرانسه
نکات کاربردی در آشپزی با قابلمه تفلون:
- از قاشق‌های چوبی یا سیلیکونی برای هم زدن قابلمه های تفلون استفاده کنید تا پوشش نچسب آسیب نبیند.
- حرارت را معمولاً متوسط یا کم نگه دارید و از دمای بسیار بالا پرهیز کنید.
- پس از استفاده، قابلمه تلفون را با آب گرم و اسفنج نرم بشویید و از استفاده سیم ظرفشویی خودداری کنید.
- قابلمه تفلون برای سرخ کردن غذاهای سبک و پخت سریع بسیار مناسب است، اما برای سرخ کردن غذاهای خیلی سنگین یا مدت طولانی، مناسب نیست.
بررسی قابلمه استیل ضدزنگ
قابلمه استیل انتخابی عالی برای کسانی است که به دنبال دوام بالا و طعم خالص غذا هستند. در میان مقایسه انواع قابلمه، قابلمه‌های استیل به دلیل انتقال یکنواخت حرارت و مقاومت در برابر زنگ‌زدگی گزینه‌ای حرفه‌ای هستند.این سرویس قابلمه‌ها معمولاً از فولاد ضدزنگ چندلایه ساخته می‌شوند که در برابر خوردگی مقاوم‌اند و برای انواع روش‌های پخت، حتی در فر، مناسب هستند.
مزایا قابلمه استیل:
- فوق‌العاده بادوام و مقاوم
- بدون واکنش با مواد غذایی
- قابل استفاده در فر و روی شعله زیاد
معایب قابلمه استیل:
- چسبیدن غذا در صورت نبود روغن کافی
- نیاز به مهارت بیشتر در کنترل حرارت
- سنگین‌تر از تفلون یا سرامیک
بهترین برند ایرانی قابلمه استیل: دوراون
بهترین برند خارجی قابلمه استیل: Zwilling آلمان
نکات کاربردی در آشپزی با قابلمه استیل:
- قبل از اضافه کردن غذا، قابلمه استیلی را گرم کنید و کمی روغن اضافه کنید تا غذا کمتر بچسبد.
- حرارت متوسط رو به بالا برای پخت مناسب است، ولی مراقب باشید که روغن نسوزد.
- برای تمیز کردن از مخلوط جوش شیرین و آب استفاده کنید تا لکه‌های سوخته پاک شود.
- قابلمه استیل برای پخت خورشت‌ها، سرخ کردن و حتی پخت غذا در فر بسیار مناسب است.
بررسی قابلمه چدن
در مقایسه انواع قابلمه، قابلمه های چدنی به خاطر حفظ حرارت بالا و پخت آهسته، بهترین انتخاب برای خورشت و غذاهای اصیل ایرانی هستند. این قابلمه‌ها معمولاً سنگین‌تر از دیگر انواع‌اند، اما کیفیت پخت بی‌نظیری دارند.
مزایا قابلمه چدنی:
- حفظ دمای بالا برای مدت طولانی
- پخت یکنواخت و کامل
- مناسب برای آشپزی حرفه‌ای
معایب قابلمه چدنی:
- وزن بسیار زیاد قابلمه های چدنی
- حساس به شوک دمایی
- در مدل‌های خام، احتمال زنگ‌زدگی در صورت مراقبت نادرست
بهترین برند ایرانی قابلمه چدنی: آگرین
بهترین برند خارجی قابلمه چدنی: Le Creuset فرانسه
نکات کاربردی در آشپزی با قابلمه چدن:
- قبل از اولین استفاده قابلمه چدنی را با روغن مخصوص «آماده» کنید (seasoning) تا پوشش طبیعی نچسب ایجاد شود.
- از گرم کردن ناگهانی قابلمه چدنی سرد خودداری کنید تا احتمال ترک خوردگی کاهش یابد.
- قابلمه چدنی را همیشه با دست بشویید و از ماشین ظرفشویی استفاده نکنید.
- برای پخت‌های طولانی مثل خورشت، قابلمه چدنی بهترین انتخاب است زیرا حرارت را به صورت یکنواخت حفظ می‌کند.
قابلمه سرامیکی
قابلمه سرامیکی ترکیبی از طراحی مدرن و پوشش نچسب طبیعی است. این قابلمه‌ها فاقد مواد شیمیایی مضر هستند و برای کسانی که به ظروف بدون تفلون اهمیت می‌دهند، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شوند. بر اساس مقایسه انواع قابلمه، مدل‌های سرامیکی برای پخت‌های رژیمی و کم‌روغن بسیار کاربردی هستند.
مزایا قابلمه سرامیکی:
- پوشش نچسب طبیعی بدون PTFE و PFOA
- ظاهر شیک و متنوع
- مناسب برای غذاهای سبک و رژیمی
معایب قابلمه سرامیکی:
- قابلمه سرامیکی شکننده‌تر از سایر انواع هست
- دوام نچسبی در طول زمان کاهش می‌یابد
- نیاز به دقت در نگهداری و شستشو
بهترین برند ایرانی قابلمه سرامیکی: سروش
بهترین برند خارجی قابلمه سرامیکی: GreenLife آمریکا
نکات کاربردی در آشپزی با قابلمه سرامیکی:
- حرارت را کم تا متوسط نگه دارید تا پوشش سرامیکی قابلمه آسیب نبیند.
- برای قابلمه های سرامیکی از قاشق‌های فلزی استفاده نکنید و در شستشو از اسفنج نرم بهره ببرید.
- قابلمه سرامیکی برای پخت غذاهای سبک و کم روغن گزینه مناسبی است.
- از شوک حرارتی (تغییرات ناگهانی دما) خودداری کنید تا طول عمر قابلمه افزایش یابد.
بررسی قابلمه گرانیت
قابلمه گرانیتی یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های بازار امروز است. این قابلمه‌ها ظاهری شبیه به سنگ دارند و پوشش نچسب بسیار مقاومی ارائه می‌دهند. در مقایسه انواع قابلمه، مدل گرانیتی تعادل خوبی میان نچسب بودن، زیبایی و مقاومت ارائه می‌دهد. وزن آن‌ها معمولاً بیشتر از تفلون اما کمتر از چدن است. در میان مدل‌های ایرانی، برند MGS شهرت بالایی دارد و در مقایسه با نمونه‌های خارجی از نظر کیفیت و قیمت عملکرد خوبی نشان داده است.
مزایا قابلمه گرانیت:
- مقاومت بالا در برابر خش و حرارت
- بهترین قابلمه از نظر نچسبی قابلمه گرانیتی میباشد
- ظاهر بسیار زیبا و مدرن
- مناسب برای استفاده روزانه
معایب قابلمه گرانیت:
- حساس به ضربه در قسمت لایه نچسب
- کیفیت وابسته به برند تولیدکننده
- برخی از مدل‌ها قیمت بالایی دارند
بهترین برند ایرانی قابلمه گرانیت: MGS ام جی اس
بهترین برند خارجی قابلمه گرانیت: Ballarini ایتالیا
نکات کاربردی در آشپزی با قابلمه گرانیتی:
- قابلمه گرانیتی را با حرارت متوسط استفاده کنید و از حرارت زیاد ناگهانی پرهیز کنید.
- استفاده از قاشق چوبی یا سیلیکونی توصیه می‌شود.
- قابلمه گرانیتی برای انواع پخت‌های روزمره مناسب است و دوام بالایی دارد.
- بعد از هر بار استفاده، قابلمه گرانیتی را با اسفنج نرم و مایع ظرفشویی بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود.
نکات مهم هنگام خرید بهترین قابلمه
در ادامه مقایسه انواع قابلمه، به نکاتی اشاره می‌کنیم که هنگام خرید حتماً باید مدنظر قرار گیرد:
- جنس قابلمه:
برای پخت سبک و رژیمی، قابلمه‌های تفلون، گرانیتی یا سرامیکی بهترند؛ برای غذاهای سنگین و سنتی چدن و استیل گزینه‌های مناسب‌تری هستند.
- ضخامت کف:
کف ضخیم باعث پخش یکنواخت حرارت می‌شود و از سوختن غذا جلوگیری می‌کند.
- دسته‌ها:
دسته‌های فلزی مناسب‌تر و مقاوم‌ترند؛ دسته‌های پلاستیکی راحت‌تر اما کمتر مقاوم‌اند.
- درب قابلمه:
درب‌های شیشه‌ای امکان مشاهده پخت را می‌دهند اما شکننده‌اند؛ درب‌های فلزی مقاوم‌ترند.
- وزن:
اگر سبک بودن مهم است سراغ تفلون و سرامیک بروید، اما چدن و استیل دوام بیشتری دارند.
- سازگاری با اجاق:
مطمئن شوید قابلمه با نوع اجاق شما (گاز، القایی، فر) سازگار باشد.
- برند و گارانتی:
از برندهای معتبر خرید کنید تا کیفیت و خدمات پس از فروش تضمین شود.
- قیمت و دوام:
گاهی پرداخت بیشتر در ابتدا بهتر از تعویض مکرر قابلمه است.
