در آشپزخانه هر علاقهمند به آشپزی، ابزارهای خاصی وجود دارند که کار را لذتبخش و نتیجه را حرفهای میکنند. در میان این ابزارها، بیفتک کوب (که گاهی به سادگی «گوشت کوب» یا بیفتکوب نامیده میشود) جایگاهی ویژه دارد. این وسیله ساده اما هوشمند، با نرم و یکنواخت کردن بافت گوشت، نه تنها پخت را بهبود میبخشد، بلکه طعمپذیری آن را نیز به شدت افزایش میدهد. اما آیا همه بیفتک کوبها شبیه هم هستند؟ پاسخ منفی است. این ابزار کاربردی خود به دستههای متنوعی تقسیم میشود که شناخت آنها برای انتخاب بهترین گزینه ضروری است.
اولین و بارزترین معیار برای طبقهبندی یک بیفتک کوب، ماده اولیه تشکیلدهنده آن است.
بیفتک کوب فلزی: معمولاً از فولاد ضدزنگ سنگین و بادوام ساخته میشود. این مدل برای استیکهای ضخیم و گوشتهای سفت عالی است و قدرت ضربه بالا و ماندگاری زیادی دارد.
بیفتک کوب پلاستیکی یا سیلیکونی: این مدلها سبکتر، ارزانتر و معمولاً برای گوشتهای نازکتر مانند سینه مرغ مناسبند. برخی بیفتکوبهای سیلیکونی در برابر حرارت نیز مقاوم هستند.
مدلهای ترکیبی: بسیاری از بیفتک کوبهای مدرن از ترکیب فلز (برای سر) و پلاستیک یا چوب (برای دسته) ساخته میشوند تا هم استحکام و هم راحتی در دست را فراهم کنند.
نحوه کارکرد وسیله نیز اساس مهمی برای تفکیک ایجاد میکند.
بیفتک کوب دستی (سنتی): رایجترین نوع است که شامل یک دسته و یک سر ضربهزن (با دو سطح صاف و دندانهدار) میشود. استفاده از آن نیاز به نیروی فیزیکی کاربر دارد.
بیفتکوب برقی یا موتوری: این مدلها که شبیه به همزنهای دستی هستند، با فشار یک دکمه عمل کوبیدن را به صورت خودکار و بسیار یکنواخت انجام میدهند. سرعت و یکنواختی بالا، آنها را به انتخابی ایدهآل برای رستورانها و کارگاههای پرتعداد تبدیل کرده است.
کاربرد بیفتک کوب تا حد زیادی به طراحی سطح آن بستگی دارد.
سطح صاف: برای یکنواخت کردن، مسطح کردن و نازک کردن قطعات گوشت طراحی شده است.
سطح دندانهدار یا شطرنجی: این دندانهای ریز با شکستن فیبرهای گوشت، آن را به طور موثر نرم میکنند. همچنین با ایجاد فرورفتگیهای کوچک، مساحت بیشتری برای جذب ادویه و ماریناد ایجاد میکنند. بسیاری از گوشت کوبهای استاندارد، هر دو این سطوح را در دو طرف سر خود دارند.
از فاکتورهای بسیار مهم در انتخاب، اندازه و احساس استفاده از وسیله است. یک بیفتک کوب بزرگ و سنگین (گاهی بیش از 1 کیلوگرم) برای کارهای حرفهای و گوشتهای سفت مناسب است. در مقابل، مدلهای کوچکتر و سبکتر (حدود 500 گرم) برای استفاده معمول خانگی و توسط همه اعضای خانواده کاربردیترند. طراحی دستهای با روکش ضد لغزش و شکل ارگونومیک، خستگی دست را به حداقل میرساند.
همانطور که مشاهده کردید، یک بیفتکوب ساده را میتوان بر اساس جنس، عملکرد، طراحی و ابعاد به دستههای متعددی تقسیم کرد. برای خرید بهترین بیفتک کوب، ابتدا نیازهای خود (نوع گوشت، حجم کار، بودجه) را مرور کنید و با توجه به دستهبندیهای فوق، گزینهای را انتخاب نمایید که هم به کار شما میآید و هم کیفیت و لذت آشپزی را برای شما افزایش میدهد.
