از ظروف چدن مراقبت کنید و آنها یک عمر استفاده خواهند داشت، با هر وعده غذایی که از آنها سرو می کنید بهبود می یابند، اما آنها را نادیده بگیرید و به زودی به یک زنگ زدگی تبدیل می شوند. همه چیز از بین نمی رود، زیرا ظروف چدنی محصولی مقاوم هستند و حتی نادیده گرفته شده ترین ظروف آشپزی زنگ زده را می توان احیا کرد و جان تازه ای به آنها داد. در این مقاله به آنچه برای بازگرداندن ماهیتابه یا قابلمه های چدنی که از نگهداری ضعیفی برخوردار نیست، نگاه خواهیم کرد.
زنگ زدگی زمانی ایجاد می شود که ظرف برای مدت طولانی در معرض رطوبت قرار گیرد و به هیچ وجه مضر نیست. اگر چدن را در سینک بگذارید تا خیس بخورد، در ماشین ظرفشویی بگذارید یا بگذارید در هوا خشک شود، زنگ می‌زند. همچنین ممکن است زمانی که ظروف خود را در محیط های مستعد رطوبت نگهداری می کنید، مانند کابینت نزدیک ماشین ظرفشویی، کابینت باز در یک مکان مرطوب، یا در خارج از خانه نگهداری می کنید.
یکی از شگفتی های چدن این است که مانند میخ سخت است و می تواند برای نسل ها دوام بیاورد. برای کسانی که به دنبال ارتقای سطح پخت چدنی خود هستند، یک قطعه خوب از ظروف آشپزی قدیمی اولین قدم بسیار شیرین است. اینطور نیست که چیزهای قدیمی دنیاها بهتر از تابه های مدرن موجود امروزی باشند—نقش صاف تر مشخصه چدن بسیار قدیمی فقط خواص نچسب اندکی بهتری را ارائه می دهد.
ظروف چدنی بادوام و ماندگار هستند، اما ممکن است به مرور زمان فرسوده شوند یا زنگ بزنند. با این حال، با مراقبت و نگهداری مناسب، می توان آنها را به شکوه سابق خود بازگرداند. در اینجا مراحلی وجود دارد که می توانید برای بازسازی یک ظرف چدنی انجام دهید:
مقاله پیشنهادی: "قابلمه چدن: ویژگی‌ها، مزایا و راهنمای انتخاب"
مراحل برای بازسازی بهترین ظروف چدن و گرانیت
1️⃣ چدن خود را در سرکه خیس کنید (یا نه).
اگر با زنگ زدگی سطحی جزئی سر و کار دارید، احتمالاً می توانید این مرحله را نادیده بگیرید و به جای آن از یک پد تمیز کردن یا حوله آشپزخانه برای مالیدن حدود ⅓ فنجان نمک کوشر به سطح قابلمه تا زمانی که لکه های زنگ زدگی پاک شوند، استفاده کنید. برای موارد جدی تر، با خیساندن سرکه شروع کنید.
مقدار مساوی آب و سرکه سفید مقطر را با هم مخلوط کرده و به ظرفی که مناسب تابه چدنی زنگ زده شماست، مانند یک سطل یا یک تابه فویل عمیق، اضافه کنید. مطمئن شوید که کل تابه در مخلوط غوطه ور است، دسته شامل آن است. تابه را هر 15 دقیقه یا بیشتر بررسی کنید و زمانی که زنگ زدگی به راحتی از بین رفت آن را از محلول خارج کنید. این فرآیند می تواند یک ساعت یا تا هشت ساعت طول بکشد. چک کردن های مکرر برای اطمینان از اینکه تابه شما بیش از حد لازم خیس نمی شود مهم است. محلول سرکه زنگ را از بین می برد، اما پس از از بین رفتن، می تواند بیشتر نفوذ کند و شروع به خوردن در سطح ریخته گری اولیه تابه کند، که حکم مرگ نهایی برای تابه شماست.
2️⃣ تمیز کردن ظروف با دقت
با پاک کردن باقی مانده غذا یا کثیفی چسبیده از ظرف شروع کنید. در صورت نیاز از آب داغ، برس یا اسفنج اسکراب و یک شوینده ملایم استفاده کنید. از استفاده از مواد شیمیایی خشن یا خیساندن چدن برای مدت طولانی خودداری کنید.
تابه و قابلمه خود را با یک قطره صابون ظرفشویی ملایم و آب گرم بشویید و هرگونه زنگ زدگی باقی مانده را با یک اسفنج ساینده ملایم مانند یک پد اسکراب سبز یا این اسکرابر کامنوکو تاواشی ساخته شده از الیاف نخل تمیز کنید. بسته به شدت زنگ چدن ممکن است مقداری گریس آرنج نیاز داشته باشد. همیشه از آب گرم برای تمیز کردن چدن خود بعد از پختن استفاده کنید تا در اثر شوک سرما تاب نخورد یا ترک نخورد و در اینجا به تسریع روند خشک کردن نیز کمک می کند. علیرغم افسانه ها، استفاده از مقدار کمی آب صابون روی چدن در هر زمان اشکالی ندارد، به خصوص در این مرحله، زیرا هیچ چاشنی برای آسیب دیدن وجود ندارد.
تابه و قابلمه را فورا و با دستمال آشپزخانه یا کاغذی کاملا خشک کنید. آن را چند دقیقه روی اجاق گاز قرار دهید تا بیشتر خشک شود.
3️⃣ زدودن زنگ:
اگر زنگ زدگی وجود دارد، باید آن را از بین ببرید. نواحی آسیب دیده را با یک پد پشم فولادی یا یک برس سفت بشویید تا زنگ زدگی کاملا از بین برود.
4️⃣ از روغن استفاده کنید
برای نگهداری و ترمیم ظروف چدنی، استفاده از روغن بسیار مهم است. یک لایه نازک روغن پخت و پز یا روغن بذر کتان را به تمام سطح ظرف از جمله دسته ها بمالید. اطمینان حاصل کنید که همه مناطق را به طور یکنواخت پوشش دهید.
اکنون باید تابه چدنی تمیز خود را با روغن آغشته کنید تا لایه محافظ مولکول های چربی را که به تابه می چسبند بازیابی کنید و سطح چدنی را نچسب و روکش مات تیره را ایجاد کنید.
5️⃣ گرم کردن:
فر خود را با دمای بین 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) تا 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) از قبل گرم کنید. ظرف چدنی را به صورت وارونه روی قفسه فر قرار دهید تا قطرات آن از بین برود. آن را به مدت یک ساعت یا بیشتر بپزید، اجازه دهید روغن نفوذ کند و یک لایه محافظ تشکیل دهد.
6️⃣ خنک شده و تکرار کنید:
اجازه دهید ظرف در فر خنک شود. در صورت لزوم، فرآیند چاشنی را چند بار تکرار کنید تا به سطحی صاف و نچسب برسید.
کلام آخر از زبان ام جی اس برای بازسازی چدن
به یاد داشته باشید که همیشه دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید و هنگام کار با اجسام داغ احتیاط کنید. با حوصله و مراقبت مناسب می توانید ظروف چدنی را به حالت اولیه خود برگردانید و از ماندگاری و عملکرد آنها در آشپزخانه اطمینان حاصل کنید. 😊🍳